Baccalà fritto

Ingredienti per 6 persone

• 500 g di baccalà secco
• 100 g di farina
• Olio d'oliva q.b.
• sale g.b.

Procedimento
Si mette in ammollo il baccalà un paio di giorni prima, avendo cura di cambiare l'acqua ogni 12 ore. Si lava, si eliminano le pinne e si taglia a pezzi piuttosto piccoli, che sono poi passati nella farina.

In una padella si scalda abbondante l'olio d'oliva; si versano un po' alla volta i pezzetti di baccalà, si fanno ben rosolare da ambo le parti, si cacciano e si depositano su un foglio di carta paglia.

Vino consigliato
Controguerra D.O.C. bianco o Cerasuolo D.O.C